Tokio — Lokale
Sekundengenaue Züge, schlafende Katzen in den Gassen.
- Sushi no Midori, Ginza — Ein üppiges Sushi-Menü für ¥2,000–3,600, wenn du die Schlange in Kauf nimmst
- Kaneko Hannosuke, Stammhaus Nihonbashi — Edomae Tendon, zu hoch für den Deckel gestapelt; in der Gasse duftet es nach Sesamöl
- Sumiyaki Unafuji, Yurakucho — Die Tokio-Filiale eines Aalrestaurants aus Nagoya: Hitsumabushi, auf Holzkohle knusprig gegrillt
- Hirokiya Shibuya — Yakiniku-Menüs mit A5-Wagyu, das das Personal an deinem Tisch über Flammen grillt
- Kushiyaki Bistro Fukumimi Ginza 5 — Holzkohlespieße, frittierte Zwiebelblüten und eine lautstarke Crew in Ginza
- Tsukishima Monja Moheji (Stammhaus) — Mentaiko-Mochi-Monja, für dich auf der Bratplatte am Tisch zubereitet
- Tonkatsu Maisen, Stammrestaurant Aoyama — Filet-Katsu, das du mit Stäbchen zerteilen kannst, in einem alten Badehaus
- Gyukatsu Motomura, Shibuya — Innen rotes Rinderschnitzel, das du auf deinem eigenen kleinen Steingrill fertig garst
- Fuunji, Stammhaus Shinjuku — Shinjukus feste Adresse für Tsukemen: dicke Nudeln, kräftiger Hähnchen-Fisch-Dip
- AFURI Ebisu — Klare Hühnerbrühe mit frischer Yuzu-Note; das Stammhaus, geöffnet bis 5:00 Uhr
- Udon Shin — Udon erst auf Bestellung geschnitten; für die Butter-Mentaiko-Schale stehen die Leute an
- Glitch Coffee & Roasters, Jimbocho — Helle Single-Origin-Röstungen nach deinem Geschmack, beim alten Buchhändlerviertel
- All Seasons Coffee — Für diesen festen, bittersüßen Pudding nach alter Art stehen die Leute an
- HARBS, Azabudai Hills — Mille-Crêpe-Torte mit frischen Früchten im HARBS-Flaggschiff
- Suzukien, Asakusa — Matcha-Eis in sieben Intensitätsstufen, in einem Teeladen hinter dem Senso-ji
- NARISAWA — Ein Restaurant in Minami-Aoyama, dessen Küche saisonale Satoyama-Ideen aufgreift
- Toraya, Filiale Akasaka — Ein traditionelles Yokan-Geschäft mit Galerie und Teestube
- KOFFEE MAMEYA Omotesando — Ein kleiner Kaffeestand, an dem die Bohnenwahl mit einem Gespräch beginnt
- Kanda Matsuya — Eine 1884 gegründete Institution für Soba nach Edo-Art
- Sakurai Japanese Tea Experience — Eine Teebar, die japanischen Tee durch Mischen und Rösten erkundet
- Soranoiro NIPPON — Ein Ramen-Stopp am Bahnhof Tokio mit mehr Auswahl für verschiedene Ernährungsweisen
- Onigiri Bongo — Ein traditionsreicher Laden in Otsuka mit 56 Onigiri-Sorten
- FUGLEN ASAKUSA — Eine Kaffeebar in Asakusa mit norwegischen Herzwaffeln
- HIGASHIYA GINZA — Ein moderner Teesalon für japanischen Tee und saisonale Wagashi
- Ningyocho Imahan Stammhaus — Ein 1895 gegründetes Haus für Sukiyaki und Shabu-Shabu
- Sushi Dai — Eine Adresse für Omakase-Sushi im Toyosu-Markt
- Rokurinsha Tokyo Station — Eine Adresse für Tsukemen in der Tokyo Ramen Street
- Ginza Hachigo — Chuka Soba in Ginza mit klarer Brühe ohne Tare und feinen Nudeln
- Sometaro — Okonomiyaki und Monjayaki selbst auf der Tischgrillplatte zubereiten
- Tonkatsu Narikura — Bei niedriger Temperatur frittiertes Tonkatsu mit heller, knuspriger Panade
- Dandelion Chocolate Factory & Cafe Kuramae — Schokoladenmanufaktur von der Bohne bis zur Tafel mit angeschlossenem Café
- Aoyama Flower Market TEA HOUSE Akasaka — Ein Teehaus mit blumigen Desserts und Getränken zwischen frischen Blumen
- Blue Bottle Coffee Kiyosumi — Rösterei und Café für einen Zwischenstopp in Kiyosumi-shirakawa
- HIGASHIYA man Aoyama — Ein kleiner Wagashi-Laden für frisch gedämpfte Manju und Süßigkeiten
- Tori Ryori Tamahide — Ein 1760 gegründetes Hähnchenrestaurant in Ningyocho mit Verbindung zur Geschichte des Oyakodon
- Tempura Tsunahachi, Stammhaus Shinjuku — Tempura am Tresen seit 1924, frisch auf Bestellung frittiert
- Kanda Yabusoba — Soba im Edo-Stil in einem wiederaufgebauten Traditionslokal aus Holz
- Ramen Nakiryu — Tantanmen mit Michelin-Stern an einem Tresen mit zehn Plätzen
- Nodaiwa Azabu Stammhaus — Über Holzkohle gegrillter Aal bei einem 200 Jahre alten Spezialisten
- Komagata Dozeu — Schmerlen-Eintopf, eine seltene lokale Spezialität aus der Edo-Zeit
- Bird Land Ginza — Hähnchenmenü vom Holzkohlegrill an einem Tresen im Untergeschoss
- Ginza Kyubey Stammhaus — Ein Traditionsname für Edomae-Sushi in Ginza; mittags gelingt der Einstieg
- Sarashina Horii Azabu-Juban — Weiße Sarashina Soba, hier seit 1789 zubereitet
- Le Bretagne Kagurazaka — Galettes und Crêpes in einem hügeligen Viertel mit französischem Flair
- Ichiran Shibuya — Tonkotsu-Ramen in einer Einzelkabine, 24 Stunden geöffnet