Haxnbauer
Haxnbauer (Tal 38)
Des jarrets tournent lentement sur du charbon de hêtre, désormais sur Tal
⚠ Nouvelle adresse : Tal 38
- Horaires
- Lun.–ven. 11:00–24:00, sam.–dim. 10:00–24:00, cuisine jusqu'à 22:30 (site officiel Kuffler, vérifié en oct. 2026)
- Budget
- €30–45 par personne
- Adresse
- Tal 38, Altstadt
Roland Kuffler a repris l'établissement de Franz Bauer en 1980, d'où son nom. Le principe : des jarrets de porc et de veau reposent 24 heures dans une marinade secrète, puis tournent lentement sur du charbon de hêtre. L'adresse a quitté son ancien coin de Sparkassenstraße pour Tal 38, en emportant meubles, lampes et vieilles photos. Les jarrets entiers sont présentés à table pour que vous choisissiez le vôtre, puis facturés au poids.
S’y rendre
- Environ 2 min à pied d'Isartor (S-Bahn)
Avant de partir
- Les jarrets entiers coûtent €3.90 (porc) ou €5.50 (veau) les 100 g ; parfaits à partager.
- Saucisses blanches jusqu'à 14:00 (€3.90 pièce) ; petit déjeuner les week-ends et jours fériés 10:00–14:00.
- Réservez sur OpenTable ; les matchs de football sont diffusés au Salettl, le bar où l'on reste debout.
- Quand y aller: Déjeuner en semaine
On aime
- Le jarret grillé au charbon est la spécialité ; les guides évoquent régulièrement sa peau croustillante et sa chair juteuse.
- Commandez un demi-jarret (€22.90) ou une portion (€19.90) ; le jarret de veau est aussi à la carte.
- Le Haxnbauer Duett réunit porc et veau dans la même assiette (€29.50).
On aime moins
- L'adresse vise les touristes et coûte plus cher que les tavernes de quartier.
- Les anciennes adresses (Sparkassenstraße) sont périmées ; visez Tal 38.
Près de Haxnbauer
- Hotel Torbräu — Fondé en 1490, le plus ancien hôtel de Munich reste une affaire de famille
- Zum Dürnbräu — Saucisses et porc dans une ruelle près de Marienplatz
- Weisses Bräuhaus (Schneider Bräuhaus) — Saucisses blanches dès 9h chez Schneider Weisse
- Mandarin Oriental, Munich — 73 chambres de grand luxe au calme, en pleine vieille ville
- Hofbräuhaus — Chopes d'un litre et fanfare dans la plus célèbre brasserie de Munich