Fangzhuanchang No. 69 Zhajiangmian
方砖厂69号炸酱面（方砖厂胡同店）
Des zhajiangmian pékinois aux douze garnitures, distingués par Michelin
- Horaires
- Variables selon la succursale ; celle de Nanluoguxiang était ouverte à 9h30 (avis de nov 2024). À vérifier sur place
- Budget
- ¥30–60/pers.
- Adresse
- 1 Fangzhuanchang Hutong, Dongcheng (ruelle à l’ouest de l’extrémité nord de Nanluoguxiang)
Une échoppe de nouilles dans les hutongs qui s’est fait un nom avec un seul plat : les zhajiangmian pékinois. Des nouilles épaisses, une sauce à part et une assiette de garnitures — concombre, graines de soja, céleri, radis — à mélanger vous-même. Moins sucrée et plus salée que celle du jjajangmyeon sino-coréen, la sauce contient des morceaux de porc étonnamment généreux. L’adresse figurait sur la première liste Bib Gourmand du Guide Michelin Pékin en 2019 et compte désormais plusieurs succursales autour de Nanluoguxiang et dans la ville.
S’y rendre
- Environ 10 minutes à pied par les ruelles depuis Nanluoguxiang (lignes 6, 8) ou Shichahai (ligne 8)
Avant de partir
- Ajoutez la sauce petit à petit ; commencez par mélanger aux nouilles la graisse de porc qui flotte à la surface.
- Toutes les succursales ont une file aux heures des repas ; il y en a trois rien qu’autour de Nanluoguxiang : choisissez la plus courte.
- Un visiteur a obtenu une soupe de boulettes de poisson à ¥1 grâce à un coupon de première visite (juil 2026).
- Quand y aller: En fin de matinée avant le coup de feu, ou 14h–16h
On aime
- Avec dix à treize garnitures, le mélange fait déjà la moitié du plaisir ; la plupart des avis saluent la texture élastique des nouilles.
- ¥25–38 le bol, une bonne affaire pour une adresse citée par Michelin.
- Presque aucune épice chinoise puissante : les avis trouvent les saveurs faciles à apprécier.
On aime moins
- Si vous attendez une sauce sucrée et brillante, vous risquez de la trouver à la fois fade et salée ; les avis sont partagés.
- La populaire boisson aux prunes aigres a un fort goût de plantes, et certains conseillent de s’en passer.
Près de Fangzhuanchang No. 69 Zhajiangmian
- Wenyu Cheese Shop (Nanluoguxiang) — Le flan au lait pékinois, le nailao, sur Nanluoguxiang
- Yaoji Chaogan (Gulou) — Le petit-déjeuner pékinois de Biden : chaogan et brioches au porc
- The Orchid Hotel — Un tout petit hôtel de hutong avec bar en rooftop près de la tour du Tambour
- Cafe Zarah — Un brunch tardif dans une cour de hutong
- Nanluoguxiang — Une vieille ruelle commerçante façon Insadong ; bifurquez pour trouver des hutongs paisibles