Stands de soupe d’escargots de Jemaa el-Fnaa

Stands de babbouche, place Jemaa el-Fna

Sortez les escargots au cure-dent, puis buvez le bouillon

⚠ Espèces uniquement

Horaires

De la fin d’après-midi à la nuit (à confirmer sur place)

Budget

10–20 dirhams le bol

Adresse

Sur Jemaa el-Fnaa, le long de la rangée de chariots à escargots

Un coin de la place est réservé aux chariots qui ne vendent que des escargots, servis depuis d’immenses marmites fumantes. Les petits escargots (babbouche) mijotent dans un bouillon aux herbes, au clou de girofle, à l’anis et au thym, puis sont servis à la louche dans des bols : sortez la chair avec un cure-dent, puis buvez le bouillon comme du thé. Les habitants y voient un remède contre le rhume.

S’y rendre

• Pas de métro ; sur la place

Avant de partir

• Commencez par un petit bol ; de nombreux vendeurs resservent du bouillon.
• Choisissez le chariot où les habitants sont les plus nombreux ; le débit y est rapide.
• Demandez le prix d’abord.
• Quand y aller: Le soir, surtout quand il fait frais

On aime

• Le bouillon épicé réchauffe, avec des saveurs nettes ; idéal par une fraîche soirée d’hiver.
• Assez bon marché pour tenter l’expérience.
• Vous vous asseyez sur des tabourets près de la marmite, épaule contre épaule avec les habitants.

On aime moins

• Entre l’aspect et l’odeur, on adore ou on déteste.
• Les bols sont rincés à la va-vite ; âmes sensibles s’abstenir.

Près de Stands de soupe d’escargots de Jemaa el-Fnaa

• Stands de restauration nocturnes de Jemaa el-Fnaa — Au crépuscule, des dizaines de stands numérotés enveloppent la place de fumée
• Café de France — Une terrasse aux premières loges sur Jemaa el-Fnaa au coucher du soleil
• Chez Lamine Hadj Mustapha — Agneau rôti au four souterrain et tanjia, vendus au kilo
• Le Salama — Des plats marocains dans une maison coloniale sur trois niveaux
• Chariots de jus d’orange de Jemaa el-Fnaa — Des oranges pressées devant vous sur des chariots numérotés