Da Hu Chun (Middle Sichuan Road)
大壶春 (四川中路店)
Des shengjian frits dans des poêles en fer depuis 1932 ; tendez l’oreille au soulèvement du couvercle
- Horaires
- 07:00–19:30 (guide du gouvernement de Shanghai d’avril 2026, Trip.com) ; Michelin indique 08:00–21:00
- Budget
- 4 petits pains ~¥15
- Adresse
- 136 Middle Sichuan Road, Huangpu
On y fait frire des shengjian depuis 1932. Chaque fois qu’un couvercle se soulève de la poêle en fer, toute la salle l’entend. Outre le classique au porc, il existe des versions aux crevettes et aux œufs de crabe, ainsi que de minuscules wontons et des galettes shaobing farcies à la viande. Bib Gourmand du guide 2026.
S’y rendre
- East Nanjing Road (lignes 2, 10), environ 600 m
Avant de partir
- Commandez et payez d’abord au comptoir, prenez une place libre et allez chercher vous-même votre repas.
- Mangez les petits pains dès leur sortie de la poêle, tant que la base est croustillante ; mordillez d’abord un petit trou, l’intérieur est brûlant.
- Les sources divergent sur les horaires (07:00–19:30 contre 08:00–21:00) : venez donc le matin plutôt qu’en fin de soirée.
- L’adresse de Yunnan South Road a déménagé vers East Nanjing Road fin 2025 ; indiquez précisément 136 Middle Sichuan Road dans votre itinéraire.
- Le matin est le moment le plus fréquenté. Vous pouvez acheter des petits pains crus à emporter. Il existe plusieurs adresses : vérifiez bien laquelle vous visez.
On aime
- Bases craquantes, dessus gonflés. Les avis reviennent sans cesse sur la pâte levée deux fois et sa mâche.
- Une farce de porc dense et bien assaisonnée ; en mordant, vous tombez sur une véritable boulette de viande.
- Économique : ¥11 les quatre pour un petit-déjeuner facile en solo, avec une histoire remontant à 1932 en prime.
On aime moins
- Si vous cherchez un bouillon qui jaillit à la première bouchée, passez votre chemin. La farce est volontairement peu juteuse, et certains la trouvent tout simplement un peu sèche.
- Petite salle en libre-service ; aux heures des repas, il faut guetter une place et partager les tables.
Près de Da Hu Chun (Middle Sichuan Road)
- Atour Hotel Nanjing East Road, Shanghai on the Bund — Une chaîne de milieu de gamme à quelques rues du Bund ; petit-déjeuner et laverie très appréciés
- Waldorf Astoria Shanghai on the Bund — Un hôtel du Bund dont l'entrée est l'ancien Shanghai Club de 1911
- Le Bund — Des banques centenaires en granit derrière vous, des tours de verre sur l'autre rive
- Long Bar, Waldorf Astoria Shanghai on the Bund — Le bar de l'ancien Shanghai Club du Bund, reconstitué au sein du Waldorf Astoria
- Lost Heaven on the Bund — Cuisine du Yunnan aux accents birmans sous des lampes rouges, à quelques minutes du Bund